sopa-asiatica

Ingredientes:

20ml de óleo de girassol

250g de peito de frango em tiras finas

Shimeji fresco

1 cebola em cubos médios

30g de gengibre em laminado

1 maço de capim limão (ou erva cidreira)

3 dentes de alho descascados

1 pimenta dedo de moça sem sementes

Talos de 1 maço de coentro (reservar as folhas)

1 colher sopa de pasta de curry masamam Thai-Choice

2 colher sopa de açúcar de palmeira (Palm Sugar) Thai-Choice

300ml de caldo de legumes Fattoria Itália (dissolver 1/3 do cubo em 300ml de caldo)

400ml de creme de coco Thai-Choice

500g de bifum Thai-Choice

Suco de 1 limão

Sal e pimenta a gosto

Folhas de coentro

Sal e pimenta a gosto

 

Modo de Preparo:

Use um pilão (ou mixer) para fazer uma pasta com a cebola, gengibre, alho, talo de coentro, capim limão, e pimenta dedo de moça. Junte a pasta de curry, esta será a sua base.

Em uma panela quente coloque o óleo e sele o frango temperado com pouco sal e pimenta. Reserve. Na mesma panela, coloque um pouco mais de óleo e junte a base de curry reservada. Mexa por 10 minutos, até que ela fique bem dourada, e solte muito aroma. Junte o creme de coco, o açúcar de palmeira e o caldo. Volte o frango e deixe apurar em fogo alto por 10 minutos. Adicione o suco do limão e acerte o sal. Reserve.

Ferva água abundante e desligue o fogo assim que ferver. Adicione o bifum e mexa para que não grude. Deixe por 1 minuto. Escorra e porcione em pratos fundos ou pequenas cuias. Por cima coloque os cogumelos shimeji frescos e as tiras de frango. Derrame o caldo cremoso por cima e finalize com folhas de coentro ou seu broto.

quinoto-cogumelo-blog

 

Chef Doris Gomes

 

Ingredientes:

2 xícaras de chá de quinoa em grãos Vitalin

4 xícaras de chá de cogumelos (shitake, shimeji e cogumelos de paris)

1 litro de caldo de legumes (2 cenouras, 1 salsão, 1 talo de alho poró e 1 cebola)

1 cebola picada

100ml de vinho branco seco

100ml de leite de castanhas A Tal da Castanha

3/4 xícara de chá de polpa de biomassa de banana verde La Pianezza

3 colheres de sopa cheias de manteiga clarificada

8 castanhas do pará raladas

Sal, pimenta do reino e cheiro verde a gosto

 

Manteiga Clarificada
2 tabletes de manteiga sem sal 

 

Modo de Preparo:

Em uma panela, coloque dois litros de água e leve para ferver com 2 cenouras, 1 salsão, 1 talo de alho poró e 1 cebola. Deixe fervendo enquanto prepara o risoto.

Na frigideira, refogue os cogumelos em uma colher de sopa cheia de manteiga clarificada até murchar e reserve.

Na panela, doure a cebola em uma colher de sopa de manteiga clarificada, depois acrescente a quinoa e o vinho branco e refogue por mais 2 minutos. Aos poucos, vá acrescentando o caldo de legumes caseiro, para cozinhar a quinoa. Não é necessário mexer o tempo todo como o risoto convencional.

Quando a quinoa estiver quase cozida, por aproximadamente 15 minutos, junte os cogumelos, a biomassa e o leite e deixe incorporar bem. Ao final, acerte o sal, a pimenta e junte a última colher de manteiga clarificada.

Finalize com a castanha do pará ralada e cheiro verde a gosto.

 

Manteiga Clarificada
Em uma panela, preferencialmente em banho-maria, leve a manteiga ao fogo para derreter. Após alguns minutos você notará a formação de uma espuma branca (são as impurezas da manteiga) que deverá ser retirada com uma escumadeira. Após esse processo, desligue o fogo e espere alguns minutos, você notará que no fundo da panela ficará alguns cristais (que é o resto de leite que estava na manteiga). Retire somente a parte líquida amarela e armazene em um pote de vidro com tampa.

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Chef Beto Haddad

 

Ingredientes :

4 folhas de papel de arroz tailandês Thai-Choice

200g de camarões pequenos e limpos

20g de cenoura em julienne

20g de cebola em julienne

20g de repolho roxo em julienne

20g de repolho branco em julienne

10g de pimentão verde em julienne

10g de pimentão vermelho em julienne

1 colher de sopa de Curry Panang Thai-Choice

2 colheres de sopa de suco de limão

2 colheres de sopa de açúcar mascavo Vitao

3 colheres de sopa de molho de peixe

2 dentes de alho picados finamente em brunoise

Molho agridoce picante tailandês Thai-Choice para decorar

 

Modo de Preparo:

Frite o alho e o Curry Panang até dourar. Acrescente os camarões e frite por 1 minuto.

Junte o limão, o molho de peixe e o açúcar e mexa. Acrescente todos os legumes e cozinhe por 2 minutos. Reserve.

Em um prato com água morna, coloque as folhas de papel de arroz até amolecerem, aproximadamente por 2 minutos. Retire as folhas e coloque-as em uma superfície lisa. Coloque duas colheres de sopa do camarão com legumes e faça o fechamento como se fosse um envelope.

Coloque as panquecas em uma travessa para servir e decore com o molho agridoce picante.

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Por Chef Júlia Martins

Ingredientes:
1 Peito de Pato Villa Germania
8 laranjas
½ xícara de mel ou melado, ou Karo (glucose de milho)
1 anis estrelado (opcional)
Sal e pimenta-do-reino a gosto

 

Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o tender e o suco de laranja com o mel ou melado, deixe reduzir. Quando a calda estiver engrossando, desligue o fogo e tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve.

Retire o excesso de gordura do Magret, faça pequenos cortes no lado da pele e tempere-o com sal e pimenta-do-reino. Coloque-o numa frigideira seca e aquecida com o lado da pele para baixo e doure-o de ambos os lados até o ponto de sua preferência (a carne de pato deve ser malpassada). Reserve.

Rendimento: 1 porção.

 

Para a Farofa Crocante com Bacon e Damasco

 

Ingredientes:
½ xícara de Neston
10 unidades de damasco picadas em quadrados
50g de bacon em cubos
Sal e pimenta-do-reino a gosto

 

Modo de preparo:
Em uma panela quente, acrescente o bacon e deixe fritar até ficar crocante. Reserve. Nessa gordura que sobrou, coloque o damasco e o Neston, depois o bacon crocante, tempere com sal e pimenta-do-reino.

 

Montagem do prato:
Fatie o Magret, regue com o caramelo de laranja e sirva com a farofa crocante.

Rendimento: 1 porção.

 

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Ingredientes:

Camarões:

– 20 camarões M limpos com a caudinha

– sal

– pimenta do reino

– farinha de trigo QN

– 4 ovos

– Panko QN

– Óleo de canola.

Temperar os camarões com sal e pimenta do reino, passar na farinha de trigo, passar nos ovos previamente batidos, passar no Panko. Fritar os camarões em óleo quente, porém não pelando, retirar com a escumadeira, colocar em tabuleiro com papel toalha.

Arroz Thai:

– INGREDIENTE ESTRELA: 1 xícara (chá) de Riso Scotti Thai

– 5 colheres (sopa) azeite extra-virgem

– 1 cebola média em cubinhos (brunoise)

– 1 colher (chá) de sal de alho (tempero caseiro)

– 1 colher (chá) gengibre sem casca ralado

– água QN

– 100 ml leite de coco

– salsa picadinha QN

Lavar bem o arroz, escorrer. Numa panela, colocar o azeite, dourar a cebola e o gengibre, colocar o sal de alho. Adicionar o arroz misturando bem. Cobrir com água, cozinhar por 08 minutos. Ir soltando o arroz com garfo e adicionando o leite de coco e salsinha.

Molho:

– Suco de 2 limões

– 2 colher (sopa) água

– 120g manteiga gelada

Numa panelinha, colocar tudo, misturar, corrigir o tempero com sal e pimenta do reino.

Mangas:

– 2 mangas Haden de véspera em cubinhos

– 1 colher (sopa) manteiga

Numa panela ante-aderente, colocar a manteiga com fio de óleo e caramelizar as mangas.

Montagem / Finalização:

Em pratos de jantar individuais, enformar o arroz com aro de um lado. Colocar um pouco do molho de outro lado e 05 camarões por cima. De outro lado, colocar uma porção das mangas. Retirar o aro, polvilhar coco fresco ralado e coentro em cima do arroz. Decorar com ciboulette ou brotos.

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Ingredientes: (06 porções)

Braciola:

– Bifes de pernil suíno: 06 (160gr cada)

– Pimentão vermelho, amarelo e verde emtiras finas: 01 de cada (médios)

– Tomilho: 03 ramos (utilizar somente as flores

– Salvia: 04 folhas picadas

– Sal e Pimenta do reino: a gosto

– Caldo de carne: 2,5 litros

– INGREDIENTE ESTRELA – Geleia Inglesa Wilkin & Sons – Damasco/Armagnac: 280gr

– Vinagre de arroz:02 colheres de sopa

Musseline:

– Batata cozida e espremida: 600gr

– Cebola picada: 01 colher de sopa

– Azeite extra-virgem:02 colheres de sopa

– Oleo de pequi: 01 colher de sopa. (se quiser mais sabor adicione mais)

– Manteiga:30gr

– Creme de leite fresco: 100ml

– Sal: a gosto

Modos de preparo:

Braciola: tempere os bifes com sal, pimenta, tomilho e salvia. Distribua as tiras de pimentão. Enrole apertando bem. Envolva as braciolas em filme plastico, apertando bem, e dando um nó nas pontas. Leve ao cozimento, no caldo de carne, por aproximadamente 40 minutos.  Enquanto isto, diluir a geleia com o vinagre de arroz até obter uma calda grossa. Nesta calda, coloque as braciolas cozidas, sem o filme plástico e deixe glaçar bem.

Musseline: Numa panela, aqueça o azeite. Dourar a cebola até amaciar. Adicione as batatas espremidas e misture. Adicione o óleo de pequi e misture bem. Adicione o creme de leite, aos poucos, para não perder a consistência. Tempere com sal. Retire do fogo. Adicione a manteiga e bata bem até ficar cremoso e com brilho.

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Ingredientes:

– Folhas Verdes Baby

– Folhas de manjericão

– Sorvete de Queijo

– Laranjas para fazer suco – 4 unidades

– Laranja inteira – 1 unidade

– Toranja ( Grapefruit ) – 1 unidade

– Tangerina – 1 unidade

– INGREDIENTE ESTRELA : molho de pimenta chipotle e goiaba

– Azeite e Vinagre de vinho a gosto

Modo de preparo:

Monte a salada decorando com a laranja, toranja e tangerina partidas. Tempere com o Azeite e vinagre de vinho. Coloque o sorvete de queijo em um recipiente cobrindo com o molho de pimenta chipotle e goiaba.

doe-de-coracao-fraldas-pequeno

Mais de sete mil tiras de fraldas geriátricas foram arrecadadas pela campanha solidária “Doe de Coração”, promovida pelo Grupo Super Nosso, com o objetivo de apoiar o trabalho do Instituto Mário Penna (IMP), instituição que, desde 1971, atua no estudo, prevenção, tratamento e cura do câncer em Minas Gerais.

Lançada em dezembro do ano passado, a campanha arrecadou 7185 tiras de fraldas, que serão entregues no dia 22 de abril, no Super Nosso Xuá (Av. Nossa Senhora do Carmo, 2.780). “Foi muito gratificante promover a campanha e poder colaborar com o trabalho fantástico que o Mário Penna realiza”, afirma a diretora de marketing do Grupo Super Nosso, Rafaela Nejm.

Os clientes que contribuíram com a campanha fizeram por meio de doação dos pontos do programa de fidelidade Dotz acumulados na compra. Cada 700 pontos arrecadados foram convertidos a um pacote de fraldas geriátricas

“A parceria com o Super Nosso é muito importante para o Instituto Mário Penna. Com a campanha Doe de Coração, os clientes da rede contribuíram arrecadando 1325 pacotes de fraldas geriátricas para o uso de nossos pacientes com câncer, o que significa cerca de 40% do que utilizamos durante um ano”, conta a gerente de marketing e relacionamento do Instituto Mário Penna, Karina Pongelupe.

Sobre o Instituto Mario Penna

O Instituto Mário Penna é uma instituição filantrópica, composta pelos Hospitais Mário Penna e Luxemburgo, a Casa de Apoio Beatriz Ferraz e o Centro de Pesquisa e Estudos. É classificado pelo Ministério da Saúde como Centro de Assistência de Alta Complexidade em Oncologia (CACON), e é referência nacional em pesquisa, ensino, prevenção e tratamento do câncer. O IMP prioriza o atendimento via SUS e responde por cerca de 70% dos pacientes oncológicos da Região Metropolitana de Belo Horizonte e 20% do total de casos em todo o estado de Minas Gerais. O IMP investe continuamente em equipamentos de ponta para o tratamento de diversos tipos de câncer e, sendo uma instituição filantrópica, tem como um dos pilares o reconhecimento da sociedade por meio de doações.

dicas-bacalhau

Por:  Chef Fernando Castanheira e Vanessa Galdão – Adore.

DICA 1: Dessalgue o Bacalhau em água e mantenha-o na geladeira. Não é porque dessalga mais rápido, mas porque diminui o risco de contaminação por bactérias.

DICA 2: Não existe REGRA para dessalgar o bacalhau. Cada produto tem uma densidade e concentração de sal específicas. Assim, para o LOMBO de Gadus Morhua (ou Bacalhau do Porto), deixe-o imerso em água gelada (e na geladeira) por, pelo menos, 2 dias, trocando a água de 6 em 6 horas. Passado esse tempo, retire um pedaço pequeno e grelhe com azeite. Só assim você poderá sentir o real ponto de sal. Não adianta experimentar ainda cru, o sal só aparecerá depois de cozido.

DICA 3: Quando for limpar seu bacalhau, não descarte as aparas (pele, espinhas). Coloque-as na água de cozimento das batatas. Elas vão dar um toque muito especial.

DICA 4: Cozinhar o bacalhau desfiado por 3 minutos no leite ajuda a retirar o sal.

DICA 5: Há produções muito interessantes que não demandam um Bacalhau tão nobre quanto o Lombo de Gadus Morhua, como o Vol au Vent de Bacalhau e Alho Porró. Você pode usar o Gadus Morhua Desfiado ou, até mesmo, o Bacalhau Saithe.

vou-al-vent

Por Chef Fernando Castanheira e Vanessa Galdão – Adore.

Serve 6 pessoas.

INGREDIENTES:

  • 410g de Bacalhau do Porto desfiado e dessalgado
  • 300ml de leite integral

RECHEIO:

  • 40ml de azeite espanhol extravirgem Coosur para refogar
  • 1 talo de alho-poró cortado em meia-lua
  • 410g de bacalhau dessalgado no leite
  • 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo
  • 250ml a 350ml do leite usado para dessalgar o bacalhau
  • 70g de azeitonas pretas fatiadas La Violetera
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 colher de sopa de salsinha picada

MASSA:

  • Massa folhada congela Arosa (6 unidades de Vol-au-vent)
  • Ovo para pincelar
  • 50g de queijo parmesão ralado na hora

MODO DE PREPARO:

  • Deixe o bacalhau de molho em água fria por 2 horas, trocando a água 2 vezes. Coloque em uma panela e cubra com o leite. Leve ao fogo por 5 minutos, mas não deixe ferver. Coe o bacalhau e reserve o leite.
  • Pré-aqueça o forno a 180 graus. Pincele com a gema do ovo a superfície dos vol-au-vents. Leve ao forno para assar até dourar.
  • Separadamente, em uma panela, coloque azeite e alho-poró. Mexa por 3 minutos. Junte o bacalhau coado e a farinha de trigo. Mexa por 3 minutos. Junte o leite reservado, aos poucos,  mexendo bem para não empelotar. Cozinhe por 5 minutos. Junte as azeitonas pretas e finalize com sal, pimenta e salsinha.
  • Retire do fogo e recheie os vol-au-vents. Polvilhe queijo parmesão ralado e leve para gratinar em forno quente. Sirva imediatamente.

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