Receitas
PERNIL DE JAVALI AO MOLHO DE ACEROLA E LARANJA DA CHEF
Ingredientes:
1 pernil de javali ou caititu (2,5 kg)
500ml de vinho branco seco
50ml de suco de limão
1 cebola grande cortada em cubos
6 dentes de alho socado ou triturado
5 ramos de alecrim frescos (reserve alguns para decoarar)
5 ramos de sálvia ou tomilho frescos (reserve alguns para decoarar)
2 folhar de louro
Pimenta calabresa e do reino moída a gosto
10g ou 1 colher (sopa) de sal refinado
Flor de sal brasileira
Para finalizar o assado 100ml de azeite
Ingredientes para Molho de Acerola:
100g de manteiga (reserve metade gelada)
300ml de suco de laranja ácida.
300ml de suco concentrado ou 300g de polpa de acerola
1 colher de (sopa rasa) de amido de milho
1/2 xícara de (sopa) açúcar
1 cebola (grande) ralada ou processada e bem escorrida/peneirada
100ml de creme de leite (opcional)
Sal e pimenta do reino branca a gosto Salsinha desidratada a gosto para finalizar o prato.
Modo de preparo do Pernil: Lave a carne e passe suco de limão por toda a peça. Misture o vinho com todos os temperos, ervas e regue todo o pernil. Por último, besunte-o com o azeite. Prove o sal e a pimenta da vinha d’alhos e envolva toda a carne
nesta marinada. Coloque tudo numa assadeira, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 8 horas. Após 4h, o pernil deverá ser virado para o outro lado para absorver todo o tempero. Feito isso, retire o filme
plástico, regue a carne com a marinada, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio (200ºC) por cerca de 2h30, virando o assado de 30 em 30 minutos. Retire o papel e retorne ao forno por mais 30 minutos em fogo alto (250ºC), para dourar. Não se esqueça de regar o pernil de vez em quando. Antes de servir, salpique a flor de sal e pimenta calabresa. Decore com as ervas reservadas e sirva com o molho de acerola.
Toque de Chef: este molho foi criado com a acerola, fruta abundante em Minas Gerais. Possui acidez, açúcar e tanino que valoriza a preparação!
Modo de preparo do Molho:Numa panela grossa, derreta metade da manteiga e doure a cebola, em seguida coloque o açúcar e refogue por alguns minutos. Adicione o suco de laranja junto com o amido dissolvido, em seguida o da acerola. Deixe apurar.
Incorpore vigorosamente a manteiga gelada e bata bem com um fouet. Acerte os temperos com sal e pimenta, se desejar, finalize com o creme de leite.
Coloque o mini-javali numa bela travessa e regue com o molho. Polvilhe salsinha e sirva com salada de folhas ou arroz branco como na sugestão da *Chef Rosilene Campolina, do portal gastronômico.
www.chefachef.com.br
Encontre o que você precisa
ESPECIARIAS: da tradicional canela ao cardomono e curry
ERVAS:desde salsinha e até tomilho, sálvia flores comestíveis
HORTIFRUTI: inclui frutas exóticas como lichia, cupuaçu, melão andino
FRUTAS SECAS: tâmara, damasco, figos turcos
PADARIA: do pão francês ao financier (bolinho francês), paês indianos e tartelets
ENLATADOS: alcachofra, flor de sal, cogumelos, aspargos e scargot
CARNES: cortes nobres argentinos, clásicos franceses, opções exóticas como javali, perdiz, avestruz
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