Receitas

COROA DE CORDEIRO COM RISOTO DE ALECRIM E MOLHO DE JABUTICABA.

Ingredientes:
1 costela de cordeiro inteira (manta com 12 ossos) com o lombo e os ossos limpos.
1 cálice de vinho branco ou tinto seco.
2 dentes de alho esmagados ou picados.
4 ramos de alecrim ou tomilho picados.
2 colheres (sopa) de salsinha e cebolinha picadas.
2 colheres (sopa) de manteiga.
2 colheres (sopa) de mostarda simples ou de Dijon.
Pimenta-do-reino e sal a gosto.
3 ramos de alecrim para decoração.
Papel alumínio para assar a coroa.

Modo de preparo do Pernil:
Limpe as pontas dos ossos e separe-os em seis ou em quatro vértebras, mantendo a peça inteira para formar a coroa. Misture os temperos com a mostarda, o sal e a pimenta, besunte a costela com essa pasta, dos dois lados. Coloque num saco plástico e deixe marinar dentro de uma assadeira, por duas horas, na geladeira. Depois deste tempo, prepare a costeleta, passando um pouco de manteiga em toda carne. Junte uma ponta à outra, formando uma coroa, e amarre com barbante. Cubra as pontas dos ossos com papel alumínio para evitar que se queimem. Ponha um pouco de manteiga no interior da coroa e leve a peça ao forno aquecido moderado, em assadeira untada, por cerca de 30 minutos. Desligue o forno, cubra todo o assado com papel-alumínio e deixe descansar no forno por 15 minutos. Não deixe assar demais para não passar do ponto. Sirva em seguida com risoto de alecrim e molho de jabuticaba. Ver receitas no Portal Gastronômico.