No final da semana passada, estivemos com o Édson, responsável pela padaria do Super Nosso Gourmet Xuá. Ele nos mostrou alguns produtos e falou um pouco do processo de produção. Estamos preparando um vídeo, aguardem!

Esta foto aí de cima foi tirada durante a nossa conversa. Trata-se do macaron, um doce francês que faz o maior sucesso na gastronomia internacional contemporânea. O macaron nasceu na Itália, e foi levado pra França a mando de Catarina de Médicis no século XVI. De lá pra cá,, foi aos poucos conquistando seu espaço nas bocas da nobreza européia. Nos últimos anos, se espalhou pelo mundo. Além de lindo, o macaron é um docinho leve e saboroso, feito a base de castanhas, amendoas e nozes. Atualmente ele tem substituído o “bem casado” nas festas de casamento. Vale a pena experimentar!!

Gaspacho é uma sopa fria, muito comum no Sul da Espanha, em Portugal e no México. Famosa comidinha de verão é leve e ao mesmo tempo tem sabor e aroma fortes por causa das hostaliças frescas e dos temperos. Segue agora uma receita de Gaspacho de tomates vinda diretamente do Chef Ivo Faria.
INGREDIENTES

500g   Tomates bem maduros
130g     Cebola branca
25g     Salsa
150g     Pimentão vermelho
Coentro a gosto
50g     Pepino
25g     Alho
Tabasco a gosto
30ml     Vinagre
Sal e pimenta do reino a gosto
80ml     Azeite

PREPARAÇÃO

Limpar e picar os legumes.
Juntar todos os ingredientes sólidos, em uma vasilha com gelo moído e triturar tudo.
Finalizar com azeite, vinagre, sal e a pimenta do reino.
Passar no chimoix e servir em pequenas taças.

Mais uma receita do Ivo que criada especialmente para o festival de Nova Iorque.

INGREDIENTES (4 PESSOAS):

8 Camarões grandes
Manteiga
500 ml de Vinho branco
1 lata de Creme de leite
5 Bananas
4 Cenouras
3 Talos de aipo
2 Raizes de funcho
3 Cebolas
100g coco fresco ralado

PREPARAÇÃO:

Cortar os vegetais em tiras grossas e salteados em azeite
Misturar com o camarão e temperar
Reduzir vinho com a cebola 50 %
Acrescentar o creme e deixar reduzir até encorpar
Misturar a banana, folhas de mostarda e coco ralado
Deixar mornar e servir a salada com este molho

Na linha da carne de porco e das castanhas, segue mais uma receita do Ivo:

Ingredientes (12 pessoas):
Sal
2 kg Mignon de porco ou lombo
1 kg  Castanha portuguesa
50 gr Açúcar
100 gr Manteiga
100 ml Vinho do porto
2 lt de Caldo escuro de carne
100 ml de Vinho branco
200 gr  de  Cebola picada
150 gr de Amêndoas laminadas torradas
Preparação:

1 – Abrir ou furar o migno/lombo para rechear. Temperar com sal.
2 – Cozer as castanhas, descascar e saltear na manteiga com açúcar, sal e o vinho do porto.
3 – Rechear a carne com as castanhas e amarrar com barbante.
4 – Saltear na manteiga, acrescentar a cebola, deglaçar com vinho branco, regar com um pouco de caldo e levar para assar em forno a 160ºc.
5 – Assar lentamente e regar com caldo constantemente.
6 – Quando estiver quase assado, juntar o restante da castanha portuguesa, as amêndoas e finalizar a cocção.
7  – Cortar o lombo e servir com batatas coradas ou purê e brócolis gratinado.

Outra especialidade das tradições natalinas são as castanhas poutuguesas.  Aquelas que a gente coloca pra cozinhar e o ar se enche de um aroma muito próprio, uma mistura de batata doce e madeira. Além de compor a mesa como um excelente petisco, as castanhas portuguesas ficam ótimas em várias receitas. Segundo o  Chef Ivo Faria, você pode fazer um molho de castanhas portuguesas cozidas e vinho do Porto, um  purê de batata doce e as castanhas(meio a meio), fazer farofas e rechear aves ou servir como guarnição ou, se você quiser sofisticar o prato,  o arroz selvagem salteado com vegetais ou arroz branco passará a ter um toque natalino ao misturar castanha portuguesa e banana passas picadinha.

Fique atento, vamos postar ainda hoje quatro receitas deliciosas do chef Ivo Faria utilizando castanhas portuguesas.

Alcachofra, exótica, saborosa e auxiliar do fígado. Boa pedida para o fim de ano.

O Ivo Faria nos mandou hoje uma receita de Pernil de Cordeiro Assado com Alcachofras. Para quem não sabe, o cordeiro é o filhote do carneiro e da ovelha com até 4 meses. Dizem que a carne é mais saudável entre as vermelhas, com menos gorduras e mais ferro e vitaminas do complexo B. Já a alcachofra é uma flor exótica, com um sabor muito especial e rica em cialina, substância que auxilia as funções do fígado. Assim, para essa época de festas e exageros gastronômicos, segue a dica pra quem quer pegar leve sem perder o clima de festa.

PERNIL DE CORDEIRO ASSADO COM ALCACHOFRAS

Ingredientes para o pernil 06 pessoas:

* 01 peça de 1.60 kilogramas de cordeiro
* 01 unidade raiz de funcho picadinho
* 60 gramas queijo parmesão
* sal pimenta do reino
* 100 gramas aipo picadinho
* 60 gramas de alho picadinho
* 100 gramas cebola picadinha
* 80 gramas de cenoura picada
* 100 gramas azeitonas pretas
* pimenta do reino amassada
* 01 litro de caldo de carne
* 12 unidades fundo de alcachofras

Ingredientes para guarnição:

* 06 unidades batatas grandes
* 01 kg sal grosso
* 50 ml azeite extra virgem

Preparação do cordeiro

* Desossar o cordeiro
* Temperar com sal e pimenta do reino
* Refogar em azeite alho, cebola, o funcho o aipo e 50% da azeitona picadinha
* Acrescentar o queijo parmesão
* Rechear o cordeiro com esta mistura
* Amarrar o cordeiro com ramos de alecrim por fora
* Dourar o pernil em uma frigideira  e acrescentar a cenoura, o resto da azeitona grãos de pimenta do reino amassada, cebola e alho
* Acrescentar as alcachofras cruas e molhar com caldo de pouco a pouco
* Levar ao forno para assar lentamente
* Caso a alcachofra fique cozida antes, retire-as e reserve
* Tempo de cocção do cordeiro 40 minutos
* Com o fundo do cordeiro fazer um molho e coar

Preparação da batata:

* colocar a batata em um pirexe cobri com sal e assar no formo a 180 graus
* retirar a batata do sal na hora de servir
* abrir as batatas regar com azeite

Montagem do prato:

* Fatiar o cordeiro
* Servir a alcachofras e a batata do lado. Regar com molho do cordediro.

A ceia de natal é conhecida pelos pratos que servem muita gente. Peru, pernil, aves grandes, farofa de panelão, arroz com nozes e passas brancas, rabanada, lombo, e muitas especialidades sempre ligadas às origens das famílias. Normalmente são pratos que podem ser servidos com disposição de buffet e que vão sendo comidos aos poucos durante toda a festa.

Uma das atrações gastronômicas mais marcantes é o pernil. Pelo menos pra nós mineiros, pois somos o estado que mais sustenta essa tradição culinária, juntamente com os estados da região sul. Coincidência ou não, são onde a produção suína é mais representativa. Mas independente se a mania veio da Espanha ou da Itália, o pernil assado é sempre uma atração que funciona tão bem como tira gosto quanto prato principal.

A forma mais tradicional de se fazer o pernil é a marinada. Fazemos um caldo temperado que pode ser a base de vinho, limão, mixirica, cerveja ou shoyu, acrescido de ervas, cebola, alho, legumes, pimentas e temperos ao gosto do cheff. Aí é só furar o pernil para o tempero penetrar melhor, deixar de molho de 24 a 48 horas e levar ao forno médio até assar, passando o forno para alto na última hora. As quantidades de temperos e o tempo de forno dependem do tamanho do pernil. Não tem erro, pode fazer que dá certo.

Nosso chef Ivo Faria ficou de nos mandar umas dicas boas para pernil e outros pratos de ceia. Acompanhe o nosso Blog e se você tiver uma receita especial, envie para nós que ela poderá ser publicada.