Todo o caldo tem uma técnica de preparo parecida, porém cada um tem seu segredo. Nessa época o que faz mais sucesso é o de abóbora moranga. Um caldo leve e de sabor forte que combina com frango desfiado, carne seca e requeijão, camarão ou queijos. Não tem muita receita a seguir, na prática é picar a abóbora, cozinhar na pressão, bater no liquidificador e finalizar na panela.

Aí que entram algumas dicas para você se divertir:

- A primeira é lavar bem a abóbora, até a casca ficar esverdeada, aí você pode consumir com casca e tudo. A casca é muito saborosa, dá uma textura especial ao caldo e ainda dizem que faz muito bem para o estômago, pele e ossos.

- Se você quiser facilidade, pode colocar 5 minutos no microondas para amolecer a casca dura antes de cortar.

- Colocar na panela com água suficiente para cobrir a abóbora, não mais.

- Fica bom temperar com shoyu e caldo de legumes.

- Dourar uma cebola picadinha no azeite e finalizar o caldo.

- Tem gente eu gosta de pingar creme de leite para suavizar o sabor e o visual, não custa experimentar.

Atenção, essas dicas não são de nossos consultores, mas sim desse blogueiro e cozinheiro amador que vos escreve! Divirtam-se.

O queijo tem vários benefícios para o organismo, vocês sabiam que os queijos contribuem para a proteção dentária, neutralizam as placas ácidas, estimulam o fluxo salivar reduzindo assim a desmineralização. Sendo uma das melhores fontes de proteína é indicado para aquelas pessoas que não querem comer carnes.

Um queijo que está sendo muito usado pelos grandes chefes gourmets, é o queijo taleggio de origem dos Alpes italianos, queijo com características especiais, é utilizado leite com baixo teor de gordura. No seu processo de maturação desenvolve mofos naturais e seu aroma forte predominante. É um queijo que possui cerca de 90 calorias em uma fatia de 30gramas, sendo esse valor normal comparado aos outros queijos especiais. O seu sabor fica fenomenal ao ser servido como molho ao acompanhar carnes fortes, assim ocorre uma harmonização perfeita.

Vai ai uma receita de um prato especial!!!

RECEITA DE PERNIL DE CORDEIRO AO MOLHO DE QUEIJO TALEGGIO

• Ingredientes:

130g Queijo taleggio

1/2 xícara Conhaque

2 colheres de sopa Parmesão

1/2 litro de Creme de leite fresco

pimenta-do-reino moída na hora a gosto

1 colher (chá) de orégano

sal grosso

2 colheres (sopa) de suco de limão

azeite de oliva extravirgem

3 dentes de alho cortados em lascas

1 pernil de cordeiro desossado e limpo de cerca de 2 kg

• Modo de Preparo:

Em uma panela coloque o queijo taleggio picado, leve ao fogo baixo até começar a derreter. Adicione o conhaque para flambar. Em seguida, coloque o parmesão, o creme de leite e tempere a gosto. Reserve. Ligue o forno à temperatura média (200ºC). Faça furos no cordeiro com a ponta de uma faca pequena e distribua as lascas do alho nos furos. Besunte o pernil com azeite e um pouco do suco de limão (guarde o restante para usar mais tarde, quando já estiver no forno); tempere com sal, orégano e pimenta. Amarre o pernil com um barbante. Coloque o pernil numa assadeira e leve ao forno, com a parte mais carnuda para cima, por 30 minutos. Reduza a temperatura e asse por mais 40 minutos para obter uma carne rosada. Desligue o fogo e cubra a carne com papel-alumínio. Deixe no forno até o momento de servir.

Coloque em uma travessa o pernil de cordeiro e jogue por cima o molho do queijo taleggio, agora este delicioso prato está pronto pra servir!

Qualquer duvida procure a nossa nutricionista Joyce Porto no Super Nosso Gourmet Xuá!

Mais uma receita do Ivo que criada especialmente para o festival de Nova Iorque.

INGREDIENTES (4 PESSOAS):

8 Camarões grandes
Manteiga
500 ml de Vinho branco
1 lata de Creme de leite
5 Bananas
4 Cenouras
3 Talos de aipo
2 Raizes de funcho
3 Cebolas
100g coco fresco ralado

PREPARAÇÃO:

Cortar os vegetais em tiras grossas e salteados em azeite
Misturar com o camarão e temperar
Reduzir vinho com a cebola 50 %
Acrescentar o creme e deixar reduzir até encorpar
Misturar a banana, folhas de mostarda e coco ralado
Deixar mornar e servir a salada com este molho

Na linha da carne de porco e das castanhas, segue mais uma receita do Ivo:

Ingredientes (12 pessoas):
Sal
2 kg Mignon de porco ou lombo
1 kg  Castanha portuguesa
50 gr Açúcar
100 gr Manteiga
100 ml Vinho do porto
2 lt de Caldo escuro de carne
100 ml de Vinho branco
200 gr  de  Cebola picada
150 gr de Amêndoas laminadas torradas
Preparação:

1 – Abrir ou furar o migno/lombo para rechear. Temperar com sal.
2 – Cozer as castanhas, descascar e saltear na manteiga com açúcar, sal e o vinho do porto.
3 – Rechear a carne com as castanhas e amarrar com barbante.
4 – Saltear na manteiga, acrescentar a cebola, deglaçar com vinho branco, regar com um pouco de caldo e levar para assar em forno a 160ºc.
5 – Assar lentamente e regar com caldo constantemente.
6 – Quando estiver quase assado, juntar o restante da castanha portuguesa, as amêndoas e finalizar a cocção.
7  – Cortar o lombo e servir com batatas coradas ou purê e brócolis gratinado.